Зеленый чай происходит их Китая, это чай подвергнутый минимальной ферментации. Зелёный чай получают из листьев чайного куста. Зелёный чай предварительно фиксируется паром при температуре 170—180 °C, окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно обжаривается в автоклавах.